Çiğ Börek

Çiğ Börek Tarifi Sesliyemek.com da

Malzemeler:

Hamuru için;

  • 500 gram un
  • 1 çorba kaşığı yoğurt
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 su bardağı ılık su
  • 1 yumurta

İç harcı için;

  • 250-300 g yağsız kıyma
  • 1 adet kuru soğan
  • 3/4 çay bardağı su
  • İnce kıyılmış maydanoz (arzuya göre)
  • Tuz
  • Karabiber

Kızartmak için;

  • Sıvı yağ

Yapılışı:

Hamur için yumurta, yoğurt ve tuzu yoğurma kabınıza alın,un ve suyu azar azar ekleyerek hamurunuzu elde edin. Hamuru iyice yoğurduktan sonra ,üzerini bez örterek 35 dk kadar dinlendirin.

Hamur dinlenirken iç harcı hazırlamaya başlayın; kıyma, rendelenmiş soğan, tuz, karabiberi bir kaba alın ve yoğurun. Son olarak kıymayı yumuşatmak için suyu ekleyin.

Hamuru 16 eşit bezeye ayırın, unlayın. Her bezeyi kahvaltı tabağı büyüklüğünde merdane ile açın, yarısına kadar iç harçtan elinizle yayın. İçsiz hamur kısmı, içli kısıma kapatarak yarım ay şekline getirin. Hamurun açık kenarını elinizle bastırarak yapıştırın (kenar hafif kalın olacak).

Kızartmak için sıvı yağı yayvan tavanıza alın, böreklerinizin arka ve ön kısımlarını çevirerek kızartın.

Çiğ Börek Tarihçesi;

Çiğ börek veya özel isim olarak Çiğ Börek, Kırım Tatarları arasında adı birleşik olarak: Şırbörek, Şuberek, Çiberek, Çuberek, Çiborek şeklinde adlandırılır. Bu börek Türkiye’nin yerli halkı tarafından Türkiye Türkçesi’nde adlandırılırken yanlış bir anlam kazanarak çiğ börek olmuştur, bu yemek Çiğ Köfte gibi çiğ et ihtiva etmez, ancak et böreğe (içli köfte gibi birçok Anadolu yemeğinin tersine) pişirilmeden konur.

Böreğin adı konusunda çeşitli görüşler vardır. Bir görüş “şırbörek” adının pişerken çıkan kızarma sesinden geldiğini öne sürerken, diğer bir görüş de Kıpçak lehçesindeki lezzetli anlamındaki “çi”den geldiğini öne sürer.

Kaynak: wikipedia

Çiğ börek lezzeti tatarların vazgeçilmez hamur ve et uyumunun en güzel örneklerindendir. Biz de böylesine tarihi geçmişi olan bir lezzeti derinlemesine inceledik ve en doğru tarifi yapmaya çalıştık. Kızartma hamur ve kıymanın inanılmaz birleşiminden doğan bu lezzet bizleri bizden aldı.  Son günlerde mutfak ofisimizde çok yakın zamanda kaybettiğimiz değerli sanatçımız Müzeyyen Senar’ın şarkılarını çalıyoruz. Böylesine tarih kokan klasik bir tarifin yanında köklü ve değerli bir sanatçımızın eserlerinin eşlik etmesi tüm ekibimizi hem hüzünlendirdi hem de böylesine bir uyumu yakaladığımız için mutlu etti. Şimdiden herkese keyifli vakitler geçirmesini diliyoruz. Lezzet ve müziğin tadına doyamayacaksınız!

Müzeyyen Senar En İyileri…