Köbete

Malzemeler:

Hamuru için:

  • 750 gram un
  • 1 çay bardağı ayçiçek yağı
  • 1 çay bardağı yoğurt
  • 2 su bardağı su
  • 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
  • 1 tatlı kaşığı tuz

İç harcı için:

  • 500 gram kıyma
  • 3 adet orta boy soğan
  • 1/2 tatlı kaşığı tuz
  • 2 tatlı kaşığı karabiber

Fırın tepsisini yağlamak için:

  • 1 çay bardağı ayçiçek yağı

Yapılışı:

Unu derin bir karıştırma kabına alın. Tuz, ayçiçek yağı, yoğurt ve kabartma tozu kattığınız hamur karışımını azar azar su ekleyip karıştırın. Hamuru, hafifçe unlanmış mutfak tezgahı üzerinde kulak memesi yumuşaklığında bir kıvam alana kadar yoğurun. İç harcı için; rendelediğiniz kuru soğanları, kıyma, tuz ve karabiberle karıştırın. Hazırladığınız hamuru, bir kısmı daha fazla olacak şekilde ikiye bölün. Büyük boy fırın tepsisini, 1/2 çay bardağı ayçiçek yağıyla yağlayın. Hamurun fazla kısmını yağlamış olduğunuz fırın tepsisinin tabanını kaplayacak şekilde yayın. Hamuru kolayca hareket ettirmek için ellerinizi yağlayın. Kıymalı iç harcı hamur katının üzerine eşit olacak şekilde yayın. Ellerinizi yağladıktan sonra kalan hamurla kıymalı harcın üzerini boşluk kalmayacak şekilde kapatın. Arzu ederseniz hamuru merdane yardımıyla mutfak tezgahı üzerinde açtıktan sonra bu işlemi yapın. Kenar kısımlardaki hamurları yağlanmış ellerinizle tepsinin tabanına doğru bastırıp hamuru toparlayın ve iç harcın pişme esnasında dağılmasını önleyin. Kalan ayçiçek yağını üzerine sürdüğünüz kötebeyi, önceden ısıtılmış 180-200 derece fırında 35 dakika kadar pişirdikten sonra dilimleyerek servis edin.

Püf noktası: Hamur karışımını azar azar su ekleyip, kulak memesi yumuşaklığına gelene kadar yoğurun. Hamuru kolay bir şekilde fırın tepsisine yaymak için sıvı yağ kullanın.

Türk yemek tarihinin vazgeçilmez hamur ile et uyumundan ortaya çıkan lezzetler sesliyemek mutfağı için vazgeçilmezdir. Hamurun buharında pişen soğanlı mis kokulu etler mutfağınızı sarmadan tam bir Türk yemeği yapmış sayılmazsınız.

Kuşaklar boyunca hazırlanan, Hazar Deniz’ini aşıp İstanbul’a kadar uzanan “kötebe” ve “göbete” adıyla da bilinen bir tarif “köbete”. Genellikle kıymalı yanı sıra patatesli ve peynirli harçlarla hazırlanan doyurucu bir hamur işi.

Hamur işi ve et yemeden sofradan kalkmam diyorsanız bu tarif ağzınıza layık.  Böylesine güzel bir lezzetin yanına Türk sanat müziğin en iyi şarkılarından oluşan bir liste hazırladık. Şimdiden keyifli dinlemeler…